Заготовки и консервация

Заготовки и консервация

В данной статье мы рассмотрим несколько рецептов консервации огурцов, а перед этим небольшое вступление, которое поможет вам приготовить качественный продукт.

Консервация – это сохранение растительной и животной пищи в течение долгого времени в свежем виде с последующей ее переработкой в стойкий продукт.

Приготовленные заготовки из овощей дают возможность образовать большие запасы достаточно недорогой и многообразной пищи, которая будет использоваться тогда, когда свежих продуктов на рынке уже не будет, либо они станут недоступными по цене.

Чтобы консервация у вас не испортилась, нужно придерживаться следующих правил:

• консервация должна содержать только доброкачественные продукты;
• использовать самые лояльные способы консервирования, чтобы сохранить питательную ценность и вкус продуктов;
• не использовать при консервации химических веществ, которые могут нанести вред здоровью человека.

Любая хозяйка, как только наступает лето, начинает задумываться о заготовке огурцов на зиму. Ведь такой продукт всегда будет хорошо оценен вашими гостями и близкими, особенно, если огурцы будут приготовлены с ароматными специями. К примеру, соленые огурчики можно использовать для приготовления салатов, различных рассольников, солянок, овощных запеканок. Это придаст блюду более яркий вкус, и вы сможете добавить свою авторскую нотку. Консервация огурцов на зиму может быть приготовлена разными методами, о которых мы вам расскажем далее, и вы сможете для себя подобрать лучший, на ваш взгляд, рецепт.

Хозяйки стараются не добавлять уксусный раствор в свои рецепты консервирования огурцов, считая этот продукт вредным для здоровья, поэтому есть масса заготовок из огурцов без этого раствора.

Заготовку на зиму сделать достаточно легко, тем более из предоставленных рецептов, которые вы всегда сможете найти в кулинарных книгах или специализированных сайтах, и добавить в них свою изюминку.

Если следовать предоставленным рецептам, то все пройдет гладко даже для новичка по консервированию овощей. Ваша заготовка никогда не прокиснет и будет с нетерпением ждать, когда вы поставите ее на праздничный стол или просто захотите опробовать свое творение в кругу семьи.

В принципе, консервацией занимаются многие, а вкусно готовят лишь единицы. Мы постараемся предоставить вам несколько рецептов и обучим первостепенным приемам успешных заготовок, которыми впоследствии вы будете делиться со своими друзьями и родными.

Как замариновать и сделать огурчики пикантными?

На этот вопрос мы предоставим вам рецепт. А он состоит в следующем.

Чтобы приготовить маринованные огурцы, вам понадобятся:

• 1 кг огурчиков;
• несколько лавровых листьев;
• 1 зубчик чеснока;
• 2 ст. л. уксуса;
• зелень по вкусу.

Чтобы приготовить рассол, необходимо:

• 3 ст. л. сахара;
• 1,5 ст. л. соли.

Приступаем:

1. В заранее стерилизованную емкость выкладываем зелень петрушки, укропа, листья смородины и пр.
2. В ту же емкость кладем зубчик предварительно очищенного чеснока.
3. Затем плотно выкладываем наши огурчики. Сверху кладем слой зелени. Чем больше зелени, тем вкус огурцов будет насыщенней и ароматней.
4. Чтобы приготовить рассол, необходимо соединить все ингредиенты и довести их до кипения. Далее заливаем этим рассолом огурчики.
5. Заливаем в банку уксус. Затем закатываем либо закрываем крышкой банку.

И все – наша заготовка из огурчиков готова!

Огурцы в соусе из помидор

Вам понадобятся:

• около 3,5 кг огурцов;
• около 100 г соли;
• 45 г зелени укропа;
• 45 г листьев хрена;
• 35 г чеснока;
• 45 г сладкого стручкового перца;
• 2,5 г горького перца;
• 1,3 г лаврового листа;
• около 2 л томатного сока.

Приступаем к приготовлению:

1. В простерилизованные банки выкладываем все перечисленные специи.
2. Томатный сок солим.
3. Далее заливаем в банки томатный сок (он должен быть нагретым до 95 °C). Рассчитываем: на 1 л сока необходимо 50 г соли.
4. Затем заполненные банки закрываем крышками, предварительно их прокипятив, погружаем в емкость с водой, которая нагрета до 75 °C, чтобы простерилизовать.

Время для полной стерилизации банок зависит от емкости, которую вы используете для приготовления. Увеличивайте время стерилизации, в зависимости от объема банки, на каждые 15 минут.

После банки необходимо закатать и перевернуть вниз горлышком до полного охлаждения.

Консервированные огурчики, не требующие стерилизации банок

Еще одна незамысловатая заготовка, которую мы вам рады предоставить.

Тут расчет предоставленных ингредиентов будет идти на 3 л банку.

Понадобятся:

• 1,5 кг огурцов;
• 1,2 кг заранее приготовленного рассола;
• 70 г соли;
• 45 г свежего укропа;
• 22 г листьев хрена;
• около 30 г зеленого сладкого перца;
• 5 г мяты;
• 16 г чеснока;
• 4 листа вишни;
• 4 листа винограда;
• от 5 до 7 листьев черной смородины;
• 2,3 г стручкового горького перца;
• несколько лавровых листьев.

Из этих продуктов готовим следующее:

1. Скрупулезно отбираем огурчики, моем в прохладной воде и даем полежать около 4 часов.
2. После того, как они простояли, их необходимо еще раз промыть водой.
3. На основание емкости укладываем около 1/3 специй.
4. На половину банки укладываем огурчики.
5. Далее опять выкладываем слой специй и зелени.
6. Выкладываем остальную часть огурцов, которая накрывается шапкой зелени со специями.
7. Заполненные емкости заливаем рассолом, который готовим из расчета: на 1 л воды – 50-60 г соли.
8. Заполненные банки закатываем, охлаждаем и ставим заготовку на хранение в кладовку либо подвал.

И еще один совет: чтобы ваши огурцы получились великолепными, нужно подойти к готовке со всей душой.